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February 26, 2015

和梨のグラニータ:

- 和梨 15 個 (皮をむき、芯を取る)
- ショウガ 57g (擦りおろし)
- 水 950ml
- シュガー シロップ 1 1/5 カップ (240cc)
- 白大豆 113g
- サワー オレンジ (橙) の搾り汁 4 4/5 カップ (960cc)

すべての材料をミキサーにかけ、凍らせて砕きます。

セビーチェの材料:

- スギ 85g (薄切り)
- シーソルト
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February 26, 2015

材料

スギのフィレ 4 切れ
バター 113g (柔らかくしたもの)
オリーブ オイル

コショウ
タイムの葉 1 房 (大きめのみじん切り)
レモン 1 個

調理手順

  1. 大きめのみじん切りにしたタイムを、柔らかくしたバターに入れます。これを固くなるまで冷蔵庫に入れて冷やします。ソテー パンを中強火で予熱します。フィレに塩コショウを振ります。
  2. ソテー パンにオリーブ オイルを入れ、煙が出るまで待ちます。フィレを入れ、片面につき 4 分ずつ焼きます。
  3. 両面がキツネ色になったら、ソテー
  4. ...
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February 26, 2015

材料

スギ 4 切れ
オリーブ オイル
レモン 1 個

ブラックニング スパイス:
スモーク パプリカ大さじ 3
塩小さじ 1
ガーリック パウダー小さじ ½
粗引き黒コショウ小さじ 1
オニオン パウダー大さじ 1
乾燥オレガノ小さじ 1
赤唐辛子小さじ 1
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February 26, 2015

材料

スギのフィレまたはステーキ 900g 強
溶かしバター 1 1/5 カップ (240cc)
味付きパン粉 2 2/5 カップ (480cc)
パルメザン チーズ粉末 2 2/5 カップ (480cc)
ガーリック ソルト小さじ 2
バジルの葉小さじ 1 (みじん切り)

調理手順

  1. フィレを水洗いし、ペーパータオルで水気を取ります。溶かしバターの中にフィレを入れます。残りの材料を大きなボウルで混ぜます。オーブンを 190° C に予熱します。
  2. 他の材料を混ぜたパン粉にフィレを 1 つずつ乗せ、よくまぶします。ベーキング シートに十分な油を引き、パン粉をまぶしたフィレを並べます。
  3. ...
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