Témoignage de chefs
  • Chef Tony Chen
    Propriétaire et chef de cuisine du restaurant Tona Sushi Bar and Grill à Ogden dans l'Utah

    « Nous sommes des passionnés du poisson. Ici, chez Tona, nous entretenons une approche positive et responsable envers la durabilité concernant les poissons, mais aussi les ingrédients que nous utilisons dans nos plats. Le cobia Open Blue a fort bien complété notre menu. Nos clients aiment ce poisson depuis le début. Beaucoup d'entre eux en apprécient le goût frais. Nous aimons les possibilités infinies qu'offre ce poisson de haute qualité permettant de réaliser des sashimis. Cobia à l'orange, fumé au romarin, agrume soya, suprême d'orange, fenouil, piment thaï et micro verdure est un nouveau plat à succès. Le cobia Kama grillé (nuque), quelle meilleure manière de déguster quelques-unes des meilleures parties du poisson?  Nos clients apprécient la découverte de nouveaux délices lors de leurs visites. Le cobia Open Blue est sans conteste l'étoile du moment. »

  • Alain Droesbeke, Chef

    « Le secret de la bonne cuisine ,c’est la simplicité ,la qualité des denrées…et un brin d’imagination. Car rien n’est définitif. La fin- ou la faim-reste ouverte pour le gourmet, le créateur et le lecteur inventif. Au delà de ces quelques recettes, à vous , maintenant, de vous approprier le Cobia et d’exalter ses multiples qualités.»

  • Chef Andrew Coniglio
    Chef de cuisine au restaurant Innisbrook Resort

    « La qualité et l'uniformité du cobia Open Blue en font un complément de choix de nos menus au restaurant Innisbrook Resort. Ce poisson affiche une grande polyvalence permettant à nos chefs de créer de nombreux plats innovants ». 

  • Chef Bernard Guillas
    Chef de cuisine au restaurant The Marine Room à San Diego, en Californie

    « L'aquaculture en pleine mer d'Open Blue est la meilleure méthode d'élevage durable qui permette de maintenir l'équilibre de l'environnement et de contribuer au bien-être de notre écosystème. La recherche et le partage de renseignements apporteront la force et les connaissances requises pour les générations à venir. Notre devoir en tant que chefs de cuisine et restaurateurs est de prendre soin de nos océans et d'éduquer nos clients.  Le cobia est un poisson sain, savoureux et polyvalent. Voilà pourquoi il est très en vogue dans mon restaurant.  C'est une délicieuse façon d'être accroc au poisson ». 

  • Chef Steve Phelps
    Propriétaire et chef de cuisine du restaurant Indigenous à Sarasota en Floride

    « Cela fait maintenant deux ans que j'utilise régulièrement le cobia Open Blue à Indigenous. L'océan est certes dans mon arrière-cour, mais il n'est pas aussi fiable que le produit qu'Open Blue m'apporte toujours. En tant que chef, j'ai toujours été suspicieux à propos du poisson d'élevage. J'ai eu parfois confiance, mais ai aussi souvent été rebuté. Je pense que là se trouve véritablement l'avenir de la pisciculture, en s'adaptant à de nombreux environnements et en continuant à nous permettre de profiter des largesses de l'océan sans menacer d'autres écosystèmes et communautés de pêche ». 

  • Chef Stefaan Van Bevern
    Chef Stefaan Van Bevern
    Propriétaire et chef de cuisine du restaurant Epicea, Belgique

    « En tant qu'ancien chef du restaurant d'ISPC et client toujours fidèle, je fus l'un des premiers à découvrir le cobia Open Blue. Le cobia présente des caractéristiques que je trouve très enviables en tant que père, chef et pêcheur à la ligne amoureux de la nature dans mes temps libres. Qu'il soit cuisiné, cuit au four ou préparé cru, le cobia offre une saveur délicieuse et une excellente texture. Il a également une influence très positive sur l'environnement. Je peux utiliser le cobia pour préparer des menus gastronomiques dans mon restaurant, de même que dans le cadre de mon métier de conseiller culinaire. »