Tiradito di Cobia con salsa aji amarillo al passion fruit e pure' di camote

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Tiradito di Cobia con salsa aji amarillo al passion fruit e pure' di camote

 

Per 4 persone

 

150 gr di pure' di camote :

Per il Pure' cuocere la patata camote in acqua . Una volta morbida passare

al setaccio e condire con succo di lime , sale pepe e un goccio di olio extravergine .

 

Per la salsa aji amarillo e passion : 200 gr di succo di lime

50 gr di succo di passion fruit 80 gr di aji amarillo senza semi 50 gr di porto sbianchito

30 gr di scalogno sbianchito 10 gr di aglio sbianchito 130 gr di latte di cocco

1 gr di xantana

Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e fine . Montare il piatto versando un pochino di salsa nel centro del piatto .

Adagiare il carpaccio sopra la salsa e condire ulteriormente con altre gocce di salsa . Con l'ausilio di una sac a poche fare dei piccoli puff di pure di camote .

Finire con sale maldon coriandolo e un filo di extravergine 

 

Chef Omar Allievi​