Coeur de Cobia grillé, saveurs de Provence

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Coeur de Cobia grillé, saveurs de Provence

Ingrédients :

4 morceaux de Cobia de 150 g prélevés dans la partie la plus épaisse du filet.
12 asperges vertes de Lauris.
8 jeunes carottes.
4 jeunes oignons.
4 tranches de fenouil finement coupées.
Sel et poivre.

Pour l’huile épicée :

1 gousse d'ail.
1 branche de serpolet.
1 pointe de couteau de poudre de fenouil.
Le jus d'un citron.
Huile d'olive.
1/2 piment sucette de Provence.

Préparation :

Dans un premier temps : faire sécher les tranches de fenouil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four à 100° deux heures environ.
Éplucher les asperges et les carottes.
Les blanchir dans de l'eau bouillante séparément et les rafraîchir aussitôt.
Badigeonner les morceaux de Cobia et les légumes avec un peu d'huile d'olive.
Disposer les morceaux de Cobia sur une grillade bien chaude ainsi que tous les légumes.
Les quadriller pendant la cuisson.

Huile épicée :

Dans un bol, rassembler 5 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée avec la gousse d'ail hachée, la branche de serpolet effeuillée, la poudre de fenouil, le piment épépiné et haché et le jus de citron.
Saler et poivrer.

Présentation :

Dresser chaque morceau de Cobia dans une assiette chaude et disposer les légumes en jouant les contrastes. Arroser d'un léger trait d'huile épicée.

Conseil : accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et fleur de sel.