Cobia épicé saisi accompagné d'un glaçage de piments thaï rôtis sur sauce salsa à la mangue

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Cobia épicé saisi accompagné d'un glaçage de piments thaï rôtis sur sauce salsa à la mangue

Photo de Lisa Monahan Photography

2 portions

Ingrédients :
De 3/4 de livre à 1 livre de filet de cobia, coupe centrale, sans arêtes et sans la peau
1 tasse de salsa à la mangue
1 cuillère à soupe d'assaisonnement Monahan's Cajun ou Paul Prudhomme's Cajun Magic
1 cuillère à thé de poudre de cumin
1 cuillère à thé de poudre de cari
1 tasse de pâte de piments rouges, nous utilisons la marque Thai Kitchen (disponible dans la plupart des épiceries)
Le jus d'1 lime
De l'huile d'olive

Étapes

Préchauffer le four à 350º. Mélanger l'assaisonnement Cajun avec le cari et le cumin et recouvrir le filet avec le mélange d'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle à frire ou une poêle allant au four, résistante à la chaleur et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Une fois la poêle brûlante, ajouter le filet et saisir durant 2 minutes par côté.

Retirer la poêle du feu durant un moment. Retirer ensuite le filet de la poêle, le couper en diagonale en bouts de 1 pouce 1/4. Remettre la poêle sur le feu et y déposer les tranches de cobia (sur les côtés).

Saisir pendant 2 minutes puis retourner et enfourner la poêle durant 2 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le cobia soit à peine opaque au centre (vérifier délicatement à l'aide d'un couteau tranchant).

Déposer les filets sur la salsa à la mangue dans les assiettes.

Vider l'excès d'huile de la poêle; ajouter la pâte de piment rôti, l'huile d'olive et le jus de lime et remuer jusqu'à atteindre l'ébullition et obtenir un mélange homogène. Verser sur le dessus du cobia. Savourer!