Cevice di Cobia con choclo camote e salsa rocoto

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Cevice di Cobia con choclo camote e salsa rocoto

 

Per 4 persone

 

400 gr di Cobia a cubetti

50 gr di succo di lime 

400 gr di camote  

300 gr di choclo

 

Per la salsa

200 gr di succo di lime + 50 gr 70 gr di rocoto senza semi

30 gr scalogno sbianchito 50 gr di porro sbianchito 10 gr di aglio sbianchito 130 gr di latte di cocco 20 gr di salsa soya

2 gr di xantana

 

Mettere tutti gli ingredienti al frullatore e creare una salsa liscia e omogenea

Per il choclo: tagliare la pannocchia a fette e cuocere in acqua salata per 8/10 minuti . Una volta cotto sgranare e conservare al freddo .

Per il camote : cuocere la patata intera è una volta cotta raffreddare , sbucciare a tagliare a cubetti della grandezza del choclo .

Usare i 50 gr di lime per marinare i cubetti di Cobia e lasciarli per un massimo di 3/4minuti . Scolare dal succo , condire con sale e abbondante salsa rocoto .

Adagiare in una ciotola cospargendo di choclo e camote . Decorare con due fili di cipolla rossa e coriandolo in foglie 

 

Chef Omar Allievi​