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November 23, 2015

Per 4 persone

 

500 gr di Cobia a fettine stile sashimi

200 gr di pomodorini tagliati a metà

50 gr di olive raggiata che snocciolate

30 gr di capperi

Olio

Sale

Pepe

Foglie di basilico

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November 23, 2015

 

Per 4 persone

 

400 gr di Cobia a cubetti

50 gr di succo di lime 

400 gr di camote  

300 gr di choclo

 

Per la salsa

200 gr di succo di lime + 50 gr 70 gr di rocoto senza semi

30 gr scalogno sbianchito 50 gr di porro...

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November 23, 2015

 

Per 4 persone

 

150 gr di pure' di camote :

Per il Pure' cuocere la patata camote in acqua . Una volta morbida passare

al setaccio e condire con succo di lime , sale pepe e un goccio di olio extravergine .

 

Per la salsa aji amarillo e passion : 200 gr di succo di lime

50 gr di succo di passion fruit 80 gr di aji amarillo...

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May 13, 2015

Ingrédients :

4 morceaux de Cobia de 150 g prélevés dans la partie la plus épaisse du filet.
12 asperges vertes de Lauris.
8 jeunes carottes.
4 jeunes oignons.
4 tranches de fenouil finement coupées.
Sel et poivre.

Pour l’huile épicée :

1 gousse d'ail.
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