Cobia dorada y picante, acompañada de un glaseado de pimientos tailandeses asados sobre salsa de mango

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Cobia dorada y picante, acompañada de un glaseado de pimientos tailandeses asados sobre salsa de mango

Foto de Lisa Monahan Photography

Para 2 porciones

Ingredientes
340 a 454 g de filete de cobia, corte central, sin espinas y sin la piel
1 taza de salsa de mango
1 cucharada de condimento Monahan’s Cajun o Paul Prudhomme’s Cajun Magic
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de pasta de pimientos rojos asados, usamos la marca Thai Kitchen.
El jugo de un limón verde
Aceite de oliva

Preparación
Precalentar el horno a 176 ºC. Mezclar el condimento Cajun con el curry y el comino y recubrir ambos lados del filete con la mezcla del condimento.

Colocar una sartén de hierro o una sartén de alta resistencia al calor a fuego alto y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Una vez que la sartén esté al rojo vivo agregue el filete y dórelo durante 2 minutos por cada lado.

Retirar la sartén del fuego por un momento y a continuación retire el filete de la sartén, córtelo diagonalmente en trozos de  unos 3 cm, vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y agregue los trozos de cobia (sobre sus costados) a la sartén.

Dorar durante 2 minutos, darles vuelta y a continuación colocar la sartén en el horno durante otros 2 a 4 minutos o hasta que la cobia adquiera u color casi opaco en el centro (verificar con cuidado con un cuchillo filoso).

Desplegar los filetes sobre la salsa de mango en los platos.

Vaciar el exceso de aceite de la sartén, agregar la pasta de chiles asados, el aceite de oliva y el jugo de limón verde y menear hasta que hiervan y se obtenga una mezcla homogénea. Verter sobre los trozos de cobia y buen provecho.